「まず、生には酵素がふくまれているけれども、加熱したものにはふくまれていない。酵素が植物や動物のなかで化学変化を瞬間的に起こさせる物質であることは知ってるだろう。人間でいえば呼吸してエネルギーを生み出すのも化学変化だ。一つ一つの化学変化はそれぞれ特定の酵素が行っているから、酵素の数は現在わかっているだけで何千とあるけれども、きわめて特殊なものを除いて、すべての酵素は摂氏４８度以上になるとこわれてしまうんだよ。だから、動物も植物も４８度以上では生きられない。それが生命の限界で、われわれ動植物は酵素が働きうる温度の範囲のなかで生きているんだね。自然界の動物が植物や動物を食べているのは生命そのものを食べているといってもいいだろうね」「だったら、加熱して食べるのは、生命の脱け殻を食べているというわけ？」
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